Suroviny a polotovary pro cukrářskou výrobu

Předkládaná publikace je určena pro širokou odbornou veřejnost zabývající se výrobou cukrářských produktů, tedy jemného cukrářského pečiva, zmrzlin, trvanlivého pečiva a cukrovinek. Informace z ní mohou čerpat jak odborníci spojení přímo i nepřímo s výrobou uvedeného zboží, tak i pedagogičtí pracovníci a studenti všech typů škol zaměřených na výuku tohoto oboru. Něco málo z obsahu této novinky:
- Základní poznatky o surovinách
- Chemická skladba surovin a jejich technologické parametry
- Změny při skladování
- Zpracování a finální úprava
- Metody hodnocení